Đặc sản Mực Sữa...

Đến Phan Thiết nếu chưa thưởng thức món mực sữa (còn gọi mực trứng, mực cơm hay mực ghim) thì xem như bạn chưa biết được hương vị của vùng đất hiếu khách này! Mực sữa là một món ăn đặc sản của Phan Thiết, với mực sữa bạn có thể chế biến thành đủ các món ăn khoái khẩu như luộc, hấp, chiên, nướng, xào, nhúng dấm, v.v.. Dưới đây là một số món ăn được chế biến bằng loại mực đặc sản này:

1. Mực sữa nướng sa tế:  

Nguyên liệu: ½ kg mực, 2 muỗng canh tương xí muội, 6 trái đậu bắp, gia vị, bột ngọt, tiêu, hành tỏi băm nhỏ, ớt xay, dầu ăn.

Cách làm: Mực rửa sạch, để ráo nước. Cho mực và đậu bắp vào thố, trộn đều với tương xí muội, đường, bột ngọt, tiêu, hành tỏi băm nhỏ, ớt bột xay, dầu ăn rồi để khoảng 30 phút cho thấm gia vị. Quạt than hồng. Lần lượt cho mực, đậu bắp lên vỉ nướng. Lật đều tay cho mực chín đều. Để mực trông ngon mắt hơn, nướng khoảng 5 phút bạn nên rưới một chút dầu ăn lên, khoảng 2 lần là được.

2. Mực sữa nhúng dấm: 

Nguyên liệu: 1 kg mực tươi, 500 gr bún, 4 trái khế, 2 trái cóc, nửa trái thơm, rau sống, bánh tráng, hành tây. Mực làm sạch và khứa vảy rồng , sau đó thái lát mỏng , xếp ra đĩa. Bào vài lát ớt, vài lát hành củ và rải vài cọng ngò xanh lên trên trang trí. Chuối chát bào vỏ xanh , bào mỏng ngâm nước có vắt chút chanh cho khỏi đen. Khế chua thái mỏng. Thơm thái miếng mỏng. Cóc gọt vỏ , xắt sợi Rau sống lặt rửa sạch 300 gr dấm + 100 gr đường + 2 muỗng tỏi phi vàng đem bỏ vào một cái lẩu. Mực ăn tới đâu nhúng tới đó, ăn kèm cùng bún, bánh tráng, rau sống chấm nước mắm chanh ớt (hay mắm nêm pha).

3. Mực sữa chiên giòn: 

Có 3 cách
 Thứ nhất là để nguyên con mực, chiên ngập dầu. Cách này mực hơi lâu chín, chiên hay bị bắn vì mực ra nước, nhưng bù lại mực chín dai, ăn giòn, ngon.

Thứ 2 là áo wa 1 lớp bột khô hoặc bột nước mỏng. Cách này chiên sẽ ít bị bắn hơn, mực chín nhanh hơn do có lớp bột. Nhưng bột vàng là mực chín nên ko dai như cách kia và ăn sẽ mềm hơn.

Thứ 3 là sử dụng bột đặc, áo 1 lớp dày rùi chiên. Cách này cho thành phẩm giòn ở bên ngoài, nhưng bên trong mực chín mềm. Tuỳ theo sở thik mà làm kiểu nào.

4. Mực sữa xào dưa leo, cà chua:

Mực để nguyên con, dưa leo bổ đôi, bỏ ruột, xắt xéo, hơi dày 1 tý vì xào mà, mỏng quá sẽ dễ bị mềm. Cà chua bổ đôi, xắt múi cam. 1 số thứ tự chọn cho thêm nếu thích: hành tây xắt múi cam, ớt Đà Lạt xắt miếng vuông, thơm (dứa) xắt mỏng... Phi thơm ít tỏi/hành, xào mực trước, cho vào 1 ít bột nêm, canh mực tái thì cho các thứ trên vào, nêm thêm gia vị cho vừa miệng. Xào 1 lúc cho mấy rau củ chín vừa, bắc xuống cho ít ngò, tiêu cho thơm.

MUABANMUCKHO24H

Đọc tiếp

"Mực Nang" thơm ngon

Với người dân miền biển, mực nang là loài hải sản rất quen thuộc bởi mỗi khi hè đến, mực nang lại được bày bán khắp các hàng quán ven biển hay tại các phiên chợ quê.

Mực nang

Thịt mực nang dày, trắng ngần như cơm dừa, vị giòn, ngọt, thơm, giá cả lại phải chăng và có thể chế biến thành nhiều món ngon nên được nhiều người yêu thích.

Mực nang

Mực nang hấp chấm mắm gừng là món ngon mà những người mê hải sản khó lòng từ chối. Chọn những con mực nang tươi ngon, đầu không bị lìa khỏi thân mình, bóc bỏ cái nang cứng trên lưng mực rồi khéo léo lấy túi mực và ruột mực bỏ đi. Mực rửa sạch, cắt khoanh tròn vừa ăn, để ráo. Cho mực vào nồi hấp cách thủy. Khi hấp, cũng cần phải cho thêm vài củ sả đập dập để khử mùi tanh của mực. Mực chín, vớt ra rổ để ráo.

Mực nang hấp

Mực hấp chấm nước mắm gừng ăn kèm các loại rau thơm như húng, quế hay dứa rất ngon. Những người tinh tế còn “nghe” được những hương vị nồng nàn của biển cả trong từng miếng mực ngọt ngào, giòn sần sật kết hợp với vị ấm nồng của gừng già, thơm của rau khiến món ăn thoạt nhìn trông có vẻ đơn giản nhưng lại thật ngon, thật lạ miệng.

Mực hấp

Mực nang hấp chấm mắm gừng.

Một món nữa từ mực nang cũng khá phổ biến tại các vùng quê ven biển là mực nang xào dứa (khóm). Mực làm sạch, cắt khoanh, chần sơ qua nước nóng, vớt ra rổ, để ráo. Dứa gọt bỏ vỏ, cắt lát mỏng, để sẵn.  Phi thơm dầu phộng với tỏi băm rồi cho mực vào xào, thêm gia vị gồm nước mắm, mì chính, gừng giã nhỏ, để lửa liu riu năm phút cho mực thấm gia vị. Tiếp tục cho dứa vào đảo đều tay khoảng hai phút nữa thì tắt bếp.

Lúc này cần cho thêm một ít tiêu bột và ớt tươi xắt lát vào đảo đều cho món ăn thêm nhiều hương vị. Món mực xào dứa có đầy đủ các hương vị: thơm, chua, cay, mặn, ngọt, có thể dùng làm món nhậu lai rai hay ăn kèm với cơm nóng rất ngon.

Mực nang xào sả ớt cũng là một món ngon, mang lại cho thực khách những hương vị thơm ngon, cay nồng, ấm nóng. Mực nang xào sả ớt ăn kèm bánh tráng nướng và rau thơm vừa ngon vừa rất “hao” bia nhưng luôn là món mà nhiều thực khách sành ăn lựa chọn nhất mỗi khi có dịp về với biển.

Mực nang xào tỏi ớt

Ngoài ra, mực nang còn có thể dùng để nấu nước dùng với bún, nấu lẩu hay chế biến thành những món ngon như mực chiên tỏi, mực hấp hoa cải…  món nào cũng thơm ngon, nồng nàn hương vị biển và làm say lòng người thưởng thức.  

MUABANMUCKHO24H

Đọc tiếp

Thưởng thức "Lẫu Mực Đại Lãnh"

Biển Đại Lãnh thuộc xã Đại Lãnh (Huyện Vạn Ninh, Khánh Hòa), nằm giữa đèo Cả và đèo Cổ Mã. Nơi đây ngoài cảnh đẹp với bãi biển hoang sơ còn có nhiều món hải sản ngon, mà nổi tiếng nhất là mực và bạn hãy một lần thử món lẩu mực nhé!Những món lẩu tuyệt ngon cho mùa hè nắng nóngLẩu cá diêu hồng Bình Dương: Món ăn giải sầu của tôiHai món lẩu ngoại cực đắt khách ở Hà Nội.

Đại Lãnh có hàng chục quán ăn, nhà hàng bán mực dọc hai bên đường. Quán nào cũng mực nướng, bún mực, gỏi mực, mì mực nhưng khách vẫn ưa nhất là món lẩu mực. Đặc biệt mực ở nơi đây luôn tươi.

Lẫu mực đại lãnh

“Đo bụng” với lẩu mực Đại Lãnh 1

Hỏi ra mới biết ngư dân vùng này chuyên hành nghề đi mực bằng cách câu, giăng mành hoặc nhử lồng. Vì vậy lúc nào cũng có đủ các loại mực ống, mực cơm, mực nang chính hiệu.

Chủ quán ở Đại Lãnh thường chọn các loại mực ống, mực cơm làm lẩu. Lẩu mực nơi đây được xem là đặc sản vì đĩa mực lúc dọn lên bàn cho khách vẫn còn tươi nguyên, da trong veo, trên thân hình còn những chấm sao nhấp nháy.

Lẩu mực gồm một nồi nước súp, trong đó có cà chua, thơm chín, gừng và một số gia vị khác kèm theo. Chiếc bàn dùng để ăn lẩu ở Đại Lãnh cũng hay hay vì được chủ quán thiết kế có một “lỗ thủng” ở giữa. Người ngồi xung quanh, nồi nước lẩu bắc lên trên chỗ “lỗ thủng” đó.

“Đo bụng” với lẩu mực Đại Lãnh 2

Biển Đại Lãnh

Biển đại lãnh

Biển đại lãnh

Ngoài nồi nước, một phần lẩu mực còn có một đĩa mực tươi đầy, một đĩa rau gồm mồng tơi, cải xanh, măng tươi, giá đậu, ít trái bắp còi, hành tây, hành lá; và một đĩa bún tươi cùng đầy đủ các loại mắm, ớt. Khi nồi nước đã sôi, người ăn cho mực và rau vào, đợi nước sôi lại lần nữa là có thể ăn được.

Ăn lẩu mực Đại Lãnh cũng có cái thú vị riêng. Còn nhớ trước kia, các quán lẩu ở đây có thời gian bán món “lẩu bụng”, có nghĩa là khách đến ăn lẩu mực cứ ăn no rồi tính tiền cố định theo “bụng” cho mỗi người.

Kiểu này giống như mua vé vào tham quan các vườn trái cây ở miền Nam, cứ ăn thoải mái chứ không được mang trái ra ngoài. Giờ đây hỏi sao không bán kiểu “lẩu bụng” lạ đời như xưa, các cô chủ quán tươi cười bảo, bán lẩu kiểu đó lỡ gặp mấy ông “bụng phệ” chắc quán em lỗ cả vốn lẫn lời!

Ngày nay, hầu hết các quán đều bán lẩu theo phần. Mỗi phần lẩu chừng 3-4 người ăn. Tuy nhiên, nếu chúng ta cảm thấy ăn ngon, thích nữa thì cứ việc gọi thêm mực tươi, chủ quán vẫn chiều khách, giá chỉ từ 90.000 đến 140.000 đồng cho một phần.

Cái ngon của phần lẩu mực ở đây chính là sự hòa quyện chất đậm đà ngon ngót của nồi nước, hương nồng thơm cay cay của gừng tươi, vị dai ngọt thơm của mực, tất cả điều đó giúp thực khách có một bữa ăn ngon như ý.

Một chuyến du lịch Nha Trang hay Phú Yên đều có thể thêm điểm đến lý tưởng Đại Lãnh để thưởng thức món lẩu mực ngon lành này.

MUABANMUCKHO24H

Đọc tiếp

Cháo Mực

Ở Sài Gòn, có một "thế giới cháo", từ cháo trắng, cháo đậu xanh, cháo đậu đen đến cháo bầu dục, óc heo, cháo lòng, cháo thịt bì, cháo thập cẩm, cháo tiều... Nhưng chỉ hơn dăm năm trở lại đây, sự xuất hiện của cháo mực đã tạo sự thích thú cho người ăn và góp phần vào sự phong phú của thực đơn các món cháo.

Cháo mực

Có thể xem cháo mực là món biến tấu của cháo huyết. Nhưng cháo mực đậm đà hơn và cách nấu cũng cầu kỳ hơn.
Có hai cách nấu cháo mực. Cách thông thường nhất là dùng mực khô, loại con nhỏ cỡ bàn tay, ngâm kỹ. Để bớt mùi nồng của mục, nước ngâm mực pha thêm một ít rượu trắng. Khi mực đã mềm, dùng kéo cắt sợi và cho vào nồi. Để nồi cháo mực ngon, phải nấu cháo bằng gạo ngon. Người nấu khéo canh lửa kỹ để hạt gạo mềm nhưng chỉ nở lúp búp, ngay cả huyết cũng vậy. Huyết cho vào nồi khi cháo đã gần chín, huyết phải còn nguyên vẹn theo hình khối, mềm tan trong miệng, nhưng không nhũn nát.
Có một cách nấu cháo mực khác phức tạp hơn nhưng hương vị mực đậm đà hơn. Người nấu chịu khó mua mực tươi về xẻ và phơi qua một nắng. Khi con mực bắt đầu quắt lại mới xắt nhỏ và cho vào nồi. Với cách nấu này nồi cháo mực sẽ thơm và ngọt lừ.

Cháo mực

Ngoài mực và huyết, tô cháo mực phải có thêm da heo xắt nhỏ, tôm khô và giò chá quảy kèm gừng thái chỉ. Cháo phải loãng, lượng cháo rất ít để gây cảm giác lưng lửng, thòm thèm.
Cháo mực là món ăn có vẻ là của cư dân miền biển, nhưng thật ra là sản phẩm của vùng Đồng Tháp Mười. Ở vùng sâu Tả Hưng, Mộc Hóa... nơi xa chợ búa làng mạc, người dân ở đây có thói quen nấu bất kỳ thứ thủy hải sản khô nào với rau. Có thể là canh rau nấu với cá khô, tôm khô và cả mực khô. Ngay cả cháo cũng vậy. Ăn cháo cá đồng nhiều dễ ngán, bỏ thêm con mực khô vào để đỡ nhớ mùi đại dương. Món cháo nấu với mực đơn giản của Đồng Tháp Mười vô tình lọt vào con mắt xanh của một người sành ăn nào đó đã được nâng lên thành một thứ ẩm thực nơi đô hội.

Đọc tiếp