Món ngon - Chả mực.

Có rất nhiều loại chả khác nhau như chả cá, chả tôm, chả thịt... nhưng không thể không nhắc đến món chả mực thơm ngậy được làm từ những con mực tươi ngon qua bàn tay của những người yêu thích món ăn lạ và muốn học cách chế biên.

Chả mực tươi

Để làm món chả mực thơm ngon, chị em lưu ý phải chọn mực thật tươi. Những con mực tươi thì nên chọn con to, dày mình, trắng đục như cùi dừa, thịt chắc không bị nát, lớp màng màu nâu bao quanh đều bên ngoài đối với mực nang còn mực ống thì chọn con có lớp thịt màu sáng hơi hồng, đầu vẫn dính chặt vào thân, túi mực chưa bị vỡ.

Để làm chả mực còn cần có thịt nạc cùng các gia vị. Những gia vị như hành khô, hành hoa, rau răm hay thì là sẽ làm mất đi mùi tanh của mực mà còn tăng thêm hương vị hấp dẫn rất đặc trưng của món chả này.

Chả mực có thể chấm với tương ớt ăn nóng hoặc đem xốt cà chua đều rất đưa cơm.

Nguyên liệu:

- Mực tươi: 500 g;

- Thịt nạc mông: 100 g

- Hành khô: 1 củ

- Hành hoa, rau dăm, thì là

- Gia vị: dầu ăn, hạt tiêu, bột nêm, súp, mì chính, bột năng (nếu có).

Tự làm 3 món chả thơm ngon 1

    Chả mực có thể chấm với tương ớt ăn nóng hoặc đem xốt cà chua đều rất đưa cơm

Cách làm:

- Mực tươi làm sạch, thái miếng rồi băm nhỏ.

- Thịt nạc mông rửa sạch băm nhỏ.

- Hành hoa, rau dăm, thì là rửa sạch băm nhỏ.

- Cho mực và thịt đã băm nhỏ vào bát tô. Thêm một ít hạt tiêu, 2 thìa bột năng, bột canh, mì chính vào.

- Thêm rau thơm thái nhỏ ở bước 3 vào bát mực.

- Trộn đều lên ướp trong khoảng 20 phút.

- Đeo găng tay rồi nặn thành từng viên chả tùy ý.

- Rán vàng chả mực với dầu nóng rồi cho bày ra đĩa.

Món chả mực nhìn rất hấp dẩn

MUABANMUCKHO24H

Đọc tiếp

Đặc sản Mực Sữa...

Đến Phan Thiết nếu chưa thưởng thức món mực sữa (còn gọi mực trứng, mực cơm hay mực ghim) thì xem như bạn chưa biết được hương vị của vùng đất hiếu khách này! Mực sữa là một món ăn đặc sản của Phan Thiết, với mực sữa bạn có thể chế biến thành đủ các món ăn khoái khẩu như luộc, hấp, chiên, nướng, xào, nhúng dấm, v.v.. Dưới đây là một số món ăn được chế biến bằng loại mực đặc sản này:

1. Mực sữa nướng sa tế:  

Nguyên liệu: ½ kg mực, 2 muỗng canh tương xí muội, 6 trái đậu bắp, gia vị, bột ngọt, tiêu, hành tỏi băm nhỏ, ớt xay, dầu ăn.

Cách làm: Mực rửa sạch, để ráo nước. Cho mực và đậu bắp vào thố, trộn đều với tương xí muội, đường, bột ngọt, tiêu, hành tỏi băm nhỏ, ớt bột xay, dầu ăn rồi để khoảng 30 phút cho thấm gia vị. Quạt than hồng. Lần lượt cho mực, đậu bắp lên vỉ nướng. Lật đều tay cho mực chín đều. Để mực trông ngon mắt hơn, nướng khoảng 5 phút bạn nên rưới một chút dầu ăn lên, khoảng 2 lần là được.

2. Mực sữa nhúng dấm: 

Nguyên liệu: 1 kg mực tươi, 500 gr bún, 4 trái khế, 2 trái cóc, nửa trái thơm, rau sống, bánh tráng, hành tây. Mực làm sạch và khứa vảy rồng , sau đó thái lát mỏng , xếp ra đĩa. Bào vài lát ớt, vài lát hành củ và rải vài cọng ngò xanh lên trên trang trí. Chuối chát bào vỏ xanh , bào mỏng ngâm nước có vắt chút chanh cho khỏi đen. Khế chua thái mỏng. Thơm thái miếng mỏng. Cóc gọt vỏ , xắt sợi Rau sống lặt rửa sạch 300 gr dấm + 100 gr đường + 2 muỗng tỏi phi vàng đem bỏ vào một cái lẩu. Mực ăn tới đâu nhúng tới đó, ăn kèm cùng bún, bánh tráng, rau sống chấm nước mắm chanh ớt (hay mắm nêm pha).

3. Mực sữa chiên giòn: 

Có 3 cách
 Thứ nhất là để nguyên con mực, chiên ngập dầu. Cách này mực hơi lâu chín, chiên hay bị bắn vì mực ra nước, nhưng bù lại mực chín dai, ăn giòn, ngon.

Thứ 2 là áo wa 1 lớp bột khô hoặc bột nước mỏng. Cách này chiên sẽ ít bị bắn hơn, mực chín nhanh hơn do có lớp bột. Nhưng bột vàng là mực chín nên ko dai như cách kia và ăn sẽ mềm hơn.

Thứ 3 là sử dụng bột đặc, áo 1 lớp dày rùi chiên. Cách này cho thành phẩm giòn ở bên ngoài, nhưng bên trong mực chín mềm. Tuỳ theo sở thik mà làm kiểu nào.

4. Mực sữa xào dưa leo, cà chua:

Mực để nguyên con, dưa leo bổ đôi, bỏ ruột, xắt xéo, hơi dày 1 tý vì xào mà, mỏng quá sẽ dễ bị mềm. Cà chua bổ đôi, xắt múi cam. 1 số thứ tự chọn cho thêm nếu thích: hành tây xắt múi cam, ớt Đà Lạt xắt miếng vuông, thơm (dứa) xắt mỏng... Phi thơm ít tỏi/hành, xào mực trước, cho vào 1 ít bột nêm, canh mực tái thì cho các thứ trên vào, nêm thêm gia vị cho vừa miệng. Xào 1 lúc cho mấy rau củ chín vừa, bắc xuống cho ít ngò, tiêu cho thơm.

MUABANMUCKHO24H

Đọc tiếp

Nóng hổi - Mực hấp tỏi?

Món mực hấp ăn trong tiết trời này thì còn gì bằng?

Mực hấp tỏi

Nguyên liệu:

- Mực ống: 400g

- Tỏi: 50g

- Hành tím: 50g

- Ớt  sừng: 1 quả

- Hành lá: 10g

- Đường: ½ thìa cà phê

- Muối: ½ thìa cà phê

- Bột ngọt: ½ thìa cà phê

- Tiêu: ½ thìa cà phê

- Nước tương magi: ½ thìa cà phê

- Dầu ăn: 2 muỗng súp

Thực hiện:

- Mực làm sạch, cắt khoanh vừa ăn sau đó khứa cạch trên thân mực

- Tỏi, hành, lột vỏ thái lát mỏng.

- Ớt sừng rửa sạch, bỏ hạt, xắt sợi

- Hành lá: rửa sạch, cắt khúc

- Cho mực vào bát ô tô ướp muối, đường, nước tương magi, tiêu, dầu ăn. Sau đó cho tỏi, hành tím, ớt, hành lá vào trộn đều, đem hấp cách thủy khoảng 10 phút.

- Cho mực ra đĩa ăn nóng chấm kèm với nước mắm gừng.

Bạn có thể thay đổi khẩu vị bằng món mực hấp gừng cũng rất ngon đấy nhé bạn. Tùy theo khẩu vị của gia đình bà chế biến. Mực hấp tỏi ngon tuyệt

Mực hấp tỏi

Cách làm nước mắm gừng:

1 nhánh gừng: thái sợi rồi băm nhuyễn, 2 thìa súp nước mắm, ½ thìa súp đường, 2 thìa cà phê nước cốt chanh, khuấy đều.

MUABANMUCKHO24H

Đọc tiếp

"Ngọt thơm" Mực hấp ăn với lá cà ma.

Mỗi con mực với lá mà ca thành một cuốn, chấm với chén nước mắm “rin” dằm với trái ớt sẻ xanh. Thịt mực ngọt, lá mà ca chát át mùi tanh của mực, chấm trong nước mắm cay và thơm. Ngọt thơm, chát cay, ăn xong cuốn này muốn thêm cuốn nữa.

Lần đầu tiên tôi được đến Bãi Gốc, xã Hòa Tâm, huyện Đông Hòa (Phú Yên) để ngắm một bãi biển với vẻ đẹp tự nhiên và hoang sơ. Thật thú vị và bất ngờ giữa một động cát mênh mông nắng nung chói chang lại có một bãi biển đẹp hút hồn du khách. Bãi Gốc nằm trên một địa hình rộng bằng phẳng trải dài trên 5 Km nối với bãi Bàng và nam Vũng Rô. Bãi và bờ biển có độ dốc thoai thoải, cát mịn trắng phau, mặt nước biển luôn trong xanh yên ắng tựa như mặt nước hồ thu. Trưa hè, vừa đặt chân tới bãi biển là muốn nhảy ùm xuống nước để thỏa thích ngụp lặn, hít thở không khí trong lành, đắm mình sảng khoái trong làn nước mát rượi mơn man thịt da.

Mực hấp

Nhưng có lẽ hấp dẫn hơn là sau cuộc thư giãn là được thưởng thức những món đặc sản của các ghe thuyền đánh bắt tại đây đưa vào bờ với các loài tôm cá còn tươi hấn, vẩy đành đạch như: cua ghẹ, tôm, cá thu ảu, cá mú đỏ, cá nục ú, quỳnh đế, mực ống, mực nang…được các quán chế biến tại chỗ và theo nhu cầu của khách. Trong thực đơn các loài đặc sản biển từ bãi Gốc có một món mà người ăn cảm giác lạ miệng, bụng no, mắt vẫn thèm thuồng. Đó là món mực ống ăn ghém với lá mà ca.

     

       

Mực hấp

Trong dân gian có câu: “Ăn trái mà ca uống ba thang thuốc, ăn trái mào gà vác cuốc đi chôn”. Cây mà ca và mào gà là hai loại cây hoang dại bụi bờ, thân cây chỉ làm củi đốt nhưng trái của nó ăn nhiều sẽ gây ngộ độc và bệnh sốt rét. Không ngờ người dân tại đây lại dùng lá mà ca để ăn ghém với mực ống. Lá mà ca vị chát và ngon ngót thơm như lá đinh lăng. Mực ống bỏ vào nồi hấp vớt ra đĩa còn hâm hấp nóng, lá mà ca rửa sạch cuốn với bánh tráng Hòa Đa, chấm với nước mắm nguyên chất Hòn Yến. Bánh tráng nhúng nước ướt đều đặt trên mâm, trải lót lá mà ca trên bánh tráng, gắp mực ống xếp chồng lên rau.

Đĩa rau nhiều lá cà ma

Mỗi con mực với lá mà ca thành một cuốn, chấm với chén nước mắm “rin” dằm với trái ớt sẻ xanh. Thịt mực ngọt, lá mà ca chát át mùi tanh của mực, chấm trong nước mắm cay và thơm. Ngọt thơm, chát cay, ăn xong cuốn này muốn thêm cuốn nữa. No “cành hông”, du khách có nhu cầu nghỉ trưa leo lên cánh võng được mắc sẵn dưới những tán bàng và rừng dương “phèo” một giấc, chiều lên xe trong tâm trạng khoan khoái.

Về nhà rồi vẫn nhớ hoài món mực hấp ăn ghém với lá mà ca ở Bãi Gốc.

MUABANMUCKHO24H

Đọc tiếp

"Mực Nang" thơm ngon

Với người dân miền biển, mực nang là loài hải sản rất quen thuộc bởi mỗi khi hè đến, mực nang lại được bày bán khắp các hàng quán ven biển hay tại các phiên chợ quê.

Mực nang

Thịt mực nang dày, trắng ngần như cơm dừa, vị giòn, ngọt, thơm, giá cả lại phải chăng và có thể chế biến thành nhiều món ngon nên được nhiều người yêu thích.

Mực nang

Mực nang hấp chấm mắm gừng là món ngon mà những người mê hải sản khó lòng từ chối. Chọn những con mực nang tươi ngon, đầu không bị lìa khỏi thân mình, bóc bỏ cái nang cứng trên lưng mực rồi khéo léo lấy túi mực và ruột mực bỏ đi. Mực rửa sạch, cắt khoanh tròn vừa ăn, để ráo. Cho mực vào nồi hấp cách thủy. Khi hấp, cũng cần phải cho thêm vài củ sả đập dập để khử mùi tanh của mực. Mực chín, vớt ra rổ để ráo.

Mực nang hấp

Mực hấp chấm nước mắm gừng ăn kèm các loại rau thơm như húng, quế hay dứa rất ngon. Những người tinh tế còn “nghe” được những hương vị nồng nàn của biển cả trong từng miếng mực ngọt ngào, giòn sần sật kết hợp với vị ấm nồng của gừng già, thơm của rau khiến món ăn thoạt nhìn trông có vẻ đơn giản nhưng lại thật ngon, thật lạ miệng.

Mực hấp

Mực nang hấp chấm mắm gừng.

Một món nữa từ mực nang cũng khá phổ biến tại các vùng quê ven biển là mực nang xào dứa (khóm). Mực làm sạch, cắt khoanh, chần sơ qua nước nóng, vớt ra rổ, để ráo. Dứa gọt bỏ vỏ, cắt lát mỏng, để sẵn.  Phi thơm dầu phộng với tỏi băm rồi cho mực vào xào, thêm gia vị gồm nước mắm, mì chính, gừng giã nhỏ, để lửa liu riu năm phút cho mực thấm gia vị. Tiếp tục cho dứa vào đảo đều tay khoảng hai phút nữa thì tắt bếp.

Lúc này cần cho thêm một ít tiêu bột và ớt tươi xắt lát vào đảo đều cho món ăn thêm nhiều hương vị. Món mực xào dứa có đầy đủ các hương vị: thơm, chua, cay, mặn, ngọt, có thể dùng làm món nhậu lai rai hay ăn kèm với cơm nóng rất ngon.

Mực nang xào sả ớt cũng là một món ngon, mang lại cho thực khách những hương vị thơm ngon, cay nồng, ấm nóng. Mực nang xào sả ớt ăn kèm bánh tráng nướng và rau thơm vừa ngon vừa rất “hao” bia nhưng luôn là món mà nhiều thực khách sành ăn lựa chọn nhất mỗi khi có dịp về với biển.

Mực nang xào tỏi ớt

Ngoài ra, mực nang còn có thể dùng để nấu nước dùng với bún, nấu lẩu hay chế biến thành những món ngon như mực chiên tỏi, mực hấp hoa cải…  món nào cũng thơm ngon, nồng nàn hương vị biển và làm say lòng người thưởng thức.  

MUABANMUCKHO24H

Đọc tiếp

5 cách chon mực khô ngon.

Chọn mực khô ngon như thế nào ? Đó là mối quan tâm của rất nhiều khách hàng khi muốn mua cho mình và người thân những kg ngon, Hải sản 27 xin chia sẻ 5 cách chọn mực khô ngon .
     Dựa vào thân mực : Thân phải thẳng, dầy và mềm.

Mực khô

     Dựa vào mầu mực : Mực khô ngon thì có mầu trắng hồng tự nhiên, xé ra thì có mầu trắng sáng.
     Lớp phấn trên mực : Mực khô ngon để lâu trong tủ cấp đông sẽ tạo phấn, tuy nhiên đây không phải đặc điểm đánh giá. Mực khô không có phấn vẫn có thể là mực ngon.
     Râu mực:  phải bám chặt vào thân mực, một đặc điểm rất dễ nhận biết .
     Mùi mực khô : khi đụng tay vào không bị ướt tay, điều này chứng tỏ mực đã được phơi đủ nắng hay không.

Mực khô

Mực khô

Mực khô

MUABANMUCKHO24H

Đọc tiếp

Mực khô dẻo

Mực dẻo - mực khô 3 nắng là một trong những món ăn đặc trưng của ẩm thực Việt Nam. Từ xa xưa, khi kỹ thuật đông lạnh chưa phát triển, ngư dân đi biển đã phơi những con mực đã được xẻ ngay trên bong tàu của mình. Tùy theo mực được phơi bao nhiêu nắng mà người ta đã phân loại ra mực 1 nắng, mực 2 nắng, mực 3nắng (mực dẻo), mực khô… và ngày nay “mực dẻo - mực khô 3 nắng” đã trở thành một trong những món ăn đặc sản cao cấp trong các quán ăn, nhà hàng.

Mực khô dẻo

Mực dẻo - Mực khô lột da cao cấp
           Khác với những loại khô mực mà bạn thường biết, mực dẻo (còn gọi là mực khô 3 nắng)  là loại mựcnguyên chất được phơi qua đúng 3 lượt nắng giòn. Những con mực được mang về, rửa cho giảm bớt nước biển rồi đem phơi. Nắng đúng “chuẩn” phải là nắng to, nắng càng nhiều thì mực càng ngon, và quan trọng là phải phơi đủ 3 lượt nắng giòn.

Mực khô dẻo

          Được biết, “họ hàng” nhà mực rất phong phú bao gồm mực ống, mực lá, mực tuộc, mực ghim… nhưng để cho ra mực dẻo (mực 3 nắng)  nguyên chất thì phải là loại mực ống. Chính giống mực này đã tạo nên một thương hiệu đậm đà, đặc trưng khó quên của vùng biển Phan Thiết. Mực dẻo được phơi qua 3 lượt nắng giòn,con mực hoàn toàn khô ráo, thịt rất thơm, ngọt lịm và mềm ,không dai như các loại mực khô bình thường
 Sản phẩm bảo quản trong tủ đông giữ được 12 tháng.  Món ăn cả gia đình đều yêu thích hoặc quà biếu sang trọng, thiết thực.

Mực khô dẻo

Đọc tiếp

Mực một nắng

         Mực một nắng cao cấp được chế biến thành nhiều món ăn được đông đảo người dân ưa chuộng. Ta có Mực một nắng chiên nước mắm,  Mực một nắng cao cấp chiên bơ,  Mực một nắng nướng trên than hồng, nướng sa tế, hay đem đi xào chung với rau củ… rất đa dạng, rất thơm ngon! Mỗi “biến tấu” mang lại cho bạn một ấn tượng riêng, một màu sắc riêng nhưng nhìn chung.  Mực một nắng   rất được đông đảo người dân ưa thích bởi sự khác biệt mà  Mực một nắng mang lại.

Mực một nắng

         Loại thức ăn này phải được bảo quản trong tủ lạnh. Nên nướng mực bằng lửa than chứ không dùng bếp ga hoặc lò vi sóng. Điều này giải thích vì sao rất nhiều người đã mua  Mực một nắng từ tận nơi, đem về nhà nướng nhưng không thấy ngon như khi ăn trên biển, trong quán ăn ở Phan Thiết.
           Nói về thưởng thức thì  Mực một nắng phải được chấm chung với tương ớt thì mới đúng “gu” và dậy mùi hơn cả. Từng miếng mực thơm phức nơi khứu giác, vàng rộm ở thị giác càng cuốn hút hơn khi vị giác được tận hưởng cái ngọt lịm, mềm mại của thớ thịt, vị nồng nàn của tương ớt thơm cay. Những cảm giác ấy quyện hòa vào nhau khiến người ta không thể không mua  Mực một nắng về làm quà cho người thân, bè bạn.

Mực một nắng

           Đãi khách bằng món  Mực một nắng mực nướng than hay chế biến theo sở thích của gia chủ, đem đãi khách thì quả thật tuyệt vời. Những con mực từ thiên nhiên qua bàn tay con người lại trở nên đặc biệt và thấm đẫm cái tình biển xanh.
     

Mực một nắng

            Mực một nắng đã góp phần làm nên sức quyến rũ cho miền biển Phan Thiết. Du khách chọn Phan Thiết làm nơi nghỉ mát, du lịch trong những ngày hè oi ả không chỉ nhờ vẻ đẹp của biển mà còn chính bởi sự gọi mời của thứ đặc sản đặc biệt mà không nơi nào có được ấy.

MUABANMUCKHO24H

Đọc tiếp

5 cách chọn mực khô ngon?

Mực khô là món ăn rất ngon và phổ biến, mỗi lần đi du lịch biển, bạn muốn mua làm quà nhưng lại không biết phải lựa chọn như thế nào để có loại mực khô ngon nhất? Hãy thử tham khảo một vài bí quyết sau nhé!
1. Mực khô ngon sẽ có lớp phấn trắng phủ bên ngoài.
Mực khô ngon là loại mực còn tươi nguyên trước khi nó được đem phơi. Còn mực đã để lâu hoặc ươn mà đem phơi khô sẽ có mùi tanh. Bạn không chỉ căn cứ vào hình dáng và màu sắc của mực mà còn phải ngửi mùi vị của nó. Tạp chí Món ngon sẽ mách bạn một số bí quyết chọn mực khô chính hiệu.

Cách chọn mực khô

Mực khô ngon sẽ có lớp phấn trắng phủ bên ngoài.
Những con mực vừa đánh bắt lên bờ đã được đem phơi khô sẽ có lớp phấn trắng phủ trên bề mặt thân. Mực càng tươi lớp phấn trắng này càng dày. Vì thế, khi bạn chọn những con mực với lớp áo trắng thì hãy yên tâm rằng đây chính là loại mực hảo hạng.

2. Thân mực thẳng, mình dày.
Không quan trọng mực to nhưng thân phải thẳng và mình dày, khi cầm lên phải thật khô ráo, thân và đầu mực dính liền nhau. Bởi khi bạn đem nướng chúng trên cồn, mùi thơm của mực khô sẽ bốc lên ngào ngạt, thịt mực nở ra theo từng thớ và vị ngọt đậm đà. Còn mực khô bị ươn khi nướng sẽ có mùi hoi, mình gầy, thịt mỏng, ăn dai và hơi đắng.
Đây cũng là một cách giúp bạn chọn được mực khô thơm ngon và ngọt.

Cách chọn mực khô

Thân mực phỉ thẳng và mình dày.

3. Mực có màu hồng tự nhiên
Mực khô được phơi khi còn tươi sẽ có màu hồng nhạt tự nhiên, mùi không tanh hay dính ướt tay. Cũng như thịt lợn và thịt bò, sắc hồng tự nhiên sẽ mách cho bạn biết đó là miếng thịt tươi, vừa mổ xong. Mực khô ngon khi nướng lên, xé ra thịt bên trong cũng hồng nhạt và dẻo, dai, không vụn. Nếu là màu trắng bệch thì dễ là mực ươn đem phơi khô.

Cách chọn mực khô

MUABANMUCKHO24H

Đọc tiếp